Smokehouse est un appareil spécial utilisé pour le traitement thermique de la viande, du poisson et d'autres produits alimentaires. Dans la plupart des cas, il s’agit d’un récipient rectangulaire ou cylindrique dans lequel se trouve un gril ou une plaque de cuisson pour déposer les produits et un bac de récupération des graisses. Pour que les produits ayant subi un tel traitement soient savoureux et utiles et que le processus de fumage s’effectue sans difficultés particulières, il est très important de choisir un tel dispositif correctement.
Sortes de fumoirs
Tous les fumoirs peuvent être divisés en plusieurs types en fonction de certaines caractéristiques de base.
Par technologie de travail:
- fumé à chaud - effectuer le traitement des fumées chaudes (la durée de ce traitement peut aller de 40 minutes à plusieurs heures);
- fumé à moitié froid - fonctionnent en utilisant une plage de température de 30 ° C à 80 ° C;
- fumé à froid - effectuer le traitement des produits avec de la fumée, dont la température est de 15-25 ° C.
Par type de carburant:
- charbon - ils ont un dispositif élémentaire (ils ressemblent à une boîte compacte avec un plateau avec des frites et un plateau pour la graisse à l'intérieur, et des grilles avec des produits sont placées au milieu);
- gaz - les pierres volcaniques chauffées par un brûleur à gaz sont utilisées comme source de chaleur (il existe des modèles horizontaux et verticaux);
- électrique - des appareils compacts pouvant être utilisés dans la cuisine, sur un balcon ou même dans une pièce (il n'est pas nécessaire de porter une attention particulière lors du traitement de produits, car le processus est exécuté conformément à un programme donné).
À l'aide! Le processus de la plus haute qualité des produits à fumer est réalisé dans des appareils à charbon.
Par but:
- professionnel - ont des dimensions plus grandes et se caractérisent par une productivité accrue;
- ménage - des appareils très populaires utilisés dans les appartements urbains;
- mini-fumoir (randonnée) - les plus compacts, légers et faciles à utiliser, sont grandement appréciés par les touristes, les pêcheurs et les chasseurs.
Par matériau:
- en acier résistant à la chaleur - appareils de courte durée;
- acier inoxydable - fumoirs légers, solides et durables peu sensibles à la suie (épaisseur appropriée des parois du réservoir pour obtenir le meilleur résultat du fumage - 1,5 à 2 mm);
- en fonte - assez lourds appareils.
À l'aide! L’acier inoxydable, grâce à sa résistance à la corrosion et à son échauffement constant à des températures importantes, est plus durable que les métaux ferreux. La durée de vie moyenne des appareils fabriqués à partir de tels matériaux est de 10 ans.
Règles pour le choix du fumoir fumé à chaud pour la maison (chalet)
Pour acheter le fumoir le mieux adapté, il est recommandé de choisir prêter une attention particulière à ces nuances:
- matériel de fabrication. Un appareil de qualité doit être fabriqué en acier inoxydable AISI 304.
- épaisseur du mur et du fond. En cours de fumage, l’appareil (en particulier le bas) subit des charges thermiques importantes (supérieures à 100 ° C), son épaisseur doit être d’au moins 2 mm.
- profondeur du fumoir. L'appareil devrait être assez profond. Entre la nourriture et le carburant devrait être beaucoup d'espace libre.
- Disponibilité dans la chambre de fumée points d'attache crochet et tablette. Cela simplifiera grandement le nettoyage de l'appareil après avoir fumé.
- Profondeur de la poêle. Pendant le traitement des produits, la palette peut déborder de graisse chaude qui commencera à se vider en copeaux. De ce fait, les odeurs se mélangent et le plat acquiert un goût amer déplaisant. Pour éviter cela, la palette doit être suffisamment haute sur les côtés.
Choix de carburant
Selon les recommandations des experts, il vaut mieux utiliser pour fumer à la maison des arbres de jardin en bois. Parfaitement adapté aux prunes, aux pommes et aux cerisiers. En expérimentant un peu, vous pouvez réaliser des combinaisons de saveurs originales. Il est conseillé d'acheter des puces dans des magasins spécialisés. Ce bois est déjà bien séché et prêt à être utilisé.
Astuce! Il est souhaitable d'ajouter de la sciure d'aulne à tout type de combustible, ce qui confère aux produits transformés une saveur originale. S'il n'y a pas d'aulne, vous pouvez utiliser de la menthe, du genévrier et du cèdre à cette fin.
Conseils utiles
Lors du choix d’un fumoir pour fumage à chaud, il sera utile de vérifier auprès du vendeur, Est-ce que l'appareil sélectionné est équipé des appareils et fonctions suivants:
- thermostat, grâce à quoi la température à l'intérieur du fumoir sera uniformément répartie. Cela élimine le besoin de surveiller en permanence le processus;
- décontamination automatique. Cette fonctionnalité rend l'utilisation du fumoir la plus pratique et la plus hygiénique;
- écluse d'eau. Avec cela, le couvercle va se fermer très étroitement. En raison de la formation d'un raidisseur supplémentaire, la résistance du boîtier de l'appareil augmentera.
Fumeur de charbon fumé à chaud.
À l'aide! Un sas hydraulique est une goulotte faite du même matériau que le fumoir et située le long du périmètre du bord supérieur du réservoir.
Les produits fumants à la maison sont un processus passionnant, avec lequel vous pouvez obtenir des plats d'excellente qualité et de bon goût pouvant satisfaire tous les goûts, même les plus exigeants. Connaissant les subtilités de choix, il vous sera plus facile de décider quel fumoir acheter pour votre maison.
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